Los productos deshidratados nos permiten tener un almacén de nutrientes en casa sin que se nos pongan malos. Si bien es cierto que las fechas de consumo preferente, son eso, preferentes, los deshidratados tienen una vida muchísimo más larga que nos permite disfrutar de productos que no son de temporada en cualquier época del año.Y quitémonos de la cabeza que esto no es bueno, deshidratados y conservas se hacen desde que el tiempo es tiempo. Precisamente, la capacidad de poder conservar alimentos por diferentes procesos hizo que la esperanza de vida aumentase en zonas en donde en ciertas épocas del año no permitían el cultivo de ciertos alimentos.Hoy en día lo tenemos al alcance de un click y podemos tener alimentos maravillosos esperándonos en nuestras despensas.Las algas son las verduras del mar, en polvo y en lámina, desecadas a temperaturas por debajo de 40ºC para que no pierdan el ácido algínico, (el principio activo excelente de las algas).Y como no, las setas, los hongos, tan antiguamente conocidos, tan modernamente nutricionales. Debemos recordar que los hongos y las setas son un reino diferente al animal o vegetal. Imagina la importancia de estos seres de la naturaleza.Reishi, shiitake, maitake, champiñón, en polvo, deshidratados, frescos...Sumérgete en el reino olvidado de los hongos y setas, algas y verduras del mar, te espera un manantial de salud.
Los alimentos deshidratados han sido despojados del agua, que sería el portador de patógenos y haría que el alimento se pusiera en mal estado. Al estar deshidratados no se pueden consumir directamente, a no ser que sea en formato de polvo. Por tanto se deben rehidratar. Esto quiere decir, dejarlos en remojo un tiempo determinado para que el agua y el alimento se vuelvan a encontrar y empiece la sinergia de nuevo.
Las algas se deshidratan por debajo de los 40ºC para que no se pierda el ácido algínico. Cuando las tengáis un tiempo en la despensa podréis observar como se van volviendo blancas. Esto significa que continúan vivas y que van eliminando el exceso de sal por evaporación, ese mínimo de humedad que mantienen después del proceso de deshidratación.
Que tus algas se vuelvan blancuzcas con el tiempo es buena señal.
Con el tema de los hongos y las setas debemos tener en cuenta no sólo el poder nutricional tan elevado que nos ofrecen, sino además los principios activos especialmente útiles para el sistema inmunitario.
Las setas y los hongos son un tesoro culinario y cuando son frescos son caros y difíciles de encontrar. Además son muy de temporada, esto es, solo en cierta época del año están disponibles. Disponer de ellos a lo largo del año es maravilloso. Poder añadir a tus platos y a tus guisos setas en cualquier momento o en cualquier temporada, créeme, no tiene precio.
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